2019年1月11日下午13:00-21:00，2019中西部烘焙行业交流会暨烘焙展十周年客户答谢会在郑州大河锦悦酒店圆满召开。在本次交流会中，汇聚中西部省份地市县烘焙原料经销商、连锁饼房、烘焙食品厂、咖啡、饮品店老板；烘焙行业原辅材料、包装、设备、饼房周边设备、咖啡饮品等生产厂家总经理、技术总监、大区总监等共计236家387人。为中西部十省烘焙行业人士提供一个思想交流与碰撞的平台，共同探讨行业新形势、分析行业大数据、交流成功经验。

会议现场除了邀请行业优秀企业代表分享外，还有幸邀请到福建、湖北、陕西、山西四省行业协会领导，对话各省行业发展情况，探讨行业未来发展。此次嘉宾对话环节，由千和品牌顾问公司创始人杨勃军接棒主持,共话各省份烘焙业的现状与走向。

特邀行业协会负责人：

河北省焙烤食品行业协会会长——刘士进

陕西省烘焙行业协会名誉会长——张鉴

福建省烘焙行业协会会长——胡东冬

山西省烘焙行业协会秘书长——张升扬

对话环节首先由到场各协会领导为在场人士讲解各省市烘焙行业的发展。

刘士进：河北行业的发展比较快，行业环境有待提高。行业发展的快，淘汰的也快。企业要时刻关注政府文件，产业抓住当地政策的焦点，与政府衔接，去把企业做大、做长。呼吁大家不要跨行经营，把钱用到自己娴熟的领域中更事半功倍。未来烘焙行业坚持标准化、产业化、以传统食品如何做工业化生产这个方向上去靠拢，坚持做好自己！ 

张鉴：烘焙是世界的主流食品，烘焙行业人士要坚定烘焙这条路的信心。三大烘焙品牌孕育在西北地区，与西北地区以面食为主有一定原因，加之改革开放，合资企业接盘，受沿海地区行业的影响，慢慢让烘焙业发展了起来，开始走向了全国。随着一代一路的落实和居民生活水平的提高及年轻一代消费群体的崛起，烘焙消费市场在未来会越来越旺盛。陕西这些年烘焙企业相互之间存在不和，相互诋毁，随着网络时代的到来，希望未来从业者们要维护我们烘焙的行业形象，用平常心去经营自己的企业和人生。

胡东冬：烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透。受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。过去，烘焙店里的面包只有陈列柜，没有客座的，顾客买完就走人，不会在店里继续停留。时至今日，这样的消费场景已经过时了，拿起面包结账就走，毫无用户体验可言。而享受好面包的场景，应该是坐下来满满品味，然后再叫上一杯茶饮，享受一段悠闲的快乐时光。福建省的烘焙饼店及烘焙工业量较大，特别是工业在全国总量占据第一。随着技术的不断革新，工艺流程的不断完善，烘焙食品以其品种丰富、口味大众、携带方便的众多特点受到越来越多消费者的喜爱。

未来随着营养健康的理念越来越深入人心，整个烘焙业也开始以打造营养健康的品质化，品牌化的方向发展。那么烘焙供应商企业对烘焙市场输出的原辅料也需要是引领营养健康的理念。饼店未来的竞争，仍然是品牌，包括依托产品创新、创意品牌故事来开辟新品类、寻求品牌差异化，从过去大而全的连锁品牌，实现部分地放弃，以“大”来换取“强”，实现品类的聚焦、顾客的聚焦，由此塑造更加强有力的品牌。

张升扬：山西省以重工业为主，轻工业市场大体呈现空白。食品行业特点以：小（产业规模小）、乱（经营项目多，但是聚合度低，缺龙头企业）、粮（以原粮生产贸易为主，缺乏深加工）为主。烘焙业发展表现为金字塔形，散、乱、单一，行业竞争力不从业者众多，大多数从业者经营意识不强，安于现状，创新性不高，缺乏有实力、有市场、有品牌的大型名企。未来希望全国烘焙业的人士到山西来，搅一搅山西的烘焙行业。

对话环节最后，现场气氛活跃。在场行业人士纷纷提出自己的困惑希望得到建议与方向。

Q:我们也是做烘焙行业的，针对90后大学生文创项目路演，这个项目与烘焙有什么结合点？如果未来去各省做路演会有怎样的支持？

刘士进：很欢迎这个项目将来进入我们河北省，我们现在需要这种新鲜血液与项目进入我们这个大的烘焙市场，相信会有很多不一样的结合。文创可以结合非物质文化遗产，现在流行中国元素，可以以中国元素与烘焙结合，相信会有比较大的影响力。根据项目需要，我们会大力支持，针对大学生创业我们也会给予支持，希望他们在这一个领域可以做好做精。

Q:本土饮品怎样更好的进入大的连锁饼店？

刘士进：要有市场导向，对消费者的需求有更深入的了解，引导市场消费要有计划。大的连锁饼店配套的饮品很多是国外的，国外的行业时间较长，原料有具有更好的稳定性，不要太快太轻易涉足不了解的行业。

烘焙系列展扎根烘焙行业10余年，先后在郑州、成都、西安成功举办23届展会，服务广大中西部烘焙行业上下游企业和客商，致力于为中西部地区上游厂家、经销/渠道商、连锁饼房、食品工厂、家用、私房等构建商贸交流平台。希望未来烘焙展与越来越多的业内人士携手，共同致力与烘焙行业的更好的发展！2019第12届郑州烘焙展览会，4月12-14日郑州国际会展中心，期待您的参与！